4 broilerin rintafileetä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 dl basilikasilppua
100 g parmesaania raastettuna
8 viipaletta parmankinkkua
oliiviöljyä
200-300 g tuoretta pinaattia
suolaa
0,5 dl pinjansiemeniä
oliiviöljyä
Nuiji muovipussissa broilerinfileitä (vähän) ohuemmiksi. Mausta ne suolalla (kevyesti, sitä tulee juustosta ja kinkusta) ja pippurilla. Levitä fileiden päälle basilikasilppua ja tuoretta parmesaaniraastetta. Pyöräytä kunkin fileen ympäri tiukasti kaksi parmankinkkuviipaletta. Paista fileet pinnoitetulla pannulla oliiviöljyssä ensin juustopuolelta kevyesti. Käännä ja paista sitten kypsäksi toiselta puolelta.
Keitä pinaatinlehtiä (poista isot ruodit) suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia. Valuta siivilässä ja lorauta sekaan hieman hyvää oliiviöljyä. Paahda pinjansiemenet kauniin ruskeiksi kuivalla pannulla. Annostele pinaatit lautasille ja ripottele päälle pinjansiemeniä. Tarjoa parmabroilerin höysteenä.
